CARRILLAS IBÉRICA ESTOFADAS WHISKY CON HIGOS Y PATATAS HASSELBACK

Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix. Yo he asistido a las clase  de Mairena de la Ajarafe  (SEVILLA)

Las carrillas de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrillas.  (Yo no tenía  higos y la puse con dátiles y esta también buenísima  

De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

Para las cerrillas:

100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados

75 gr de aceite

800  1000 gr de carrillas de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

perejil picado

250 gr de vino Pedrojiménez o similar

100 gr de whisky (cualquier marca)

1 pastilla de caldo de carne

zumo de 1 naranja

1 chorrito de zumo de limón

6  8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)

4  5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.

4 6 hojas de laurel

1 cucharada de romero seco desmenuzado

20 gr de mantequilla

1 puntita de sal ahumada yo le puse normal

1 cucharadita de sal

30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Con la thermomix  Las Carillas:  

Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, velocida cuchara.  Agregar las carrillas salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las Patatas:

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellas unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC