martes, 27 de noviembre de 2012

CARRILLAS IBÉRICA ESTOFADAS WHISKY CON HIGOS Y PATATAS HASSELBACK



Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix. Yo he asistido a las clase  de Mairena de la Ajarafe  (SEVILLA)
Las carrillas de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrillas.  (Yo no tenía  higos y la puse con dátiles y esta también buenísima  
De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

Para las cerrillas:

100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
75 gr de aceite
800  1000 gr de carrillas de cerdo salpimentadas
2 hojas de laurel
perejil picado
250 gr de vino Pedrojiménez o similar
100 gr de whisky (cualquier marca)
1 pastilla de caldo de carne
zumo de 1 naranja
1 chorrito de zumo de limón
6  8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
4  5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
4 6 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
20 gr de mantequilla
1 puntita de sal ahumada yo le puse normal
1 cucharadita de sal
30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Con la thermomix  Las Carillas:  

Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, velocida cuchara.  Agregar las carrillas salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las Patatas:

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellas unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC





2 comentarios:

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Hola Nati, no se de que nos conocemos, dimelo, porque la verdad es que ahora no recuerdo, vengo a dar una vuelta y a quedarme en tu blog...ya estamos en contacto...!!!
Besos

Nati Delgado dijo...

ROCIO he estado ablando con Mª Teresa la de Tartas
Artísticas y me a dicho que vives en Huelva dime si tu bas por.
Matalascañas porque tu cuando bites las foto que puso ella con la tarta que me hizo ella por la boda de oro me cono cites el comentario pusiste que no podia
ser si son ellos a sin que tienes que conocerme yo soy de la provincia de HUELVA de Higuera de la Sierra
pero vivo en Castilleja de la Cuesta A BER SI eso te
te dice algo beso de Nati