HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES
 
150 g patatas
2 dl agua
200 g azúcar
la ralladura de 1 limón
450 g almendra molida
para la cobertura:
50 ml agua
150 gr azúcar
20 ml zumo limón

Preparación

 Lavar y cocer las patatas con la piel hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y pasar por el pasa purés hasta obtener una preparación lisa. Elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte con el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Verter en un recipiente con las almendras. Incorporar el puré de patata, mezclar y dejar enfriar. 2.- Espolvorear una superficie lisa con azúcar glas y extender la masa dándole un grosor de 3 mm. Dividir la masa en cuadrados iguales y enrollar dándoles forma de canutillos. Hornear a 100º durante 15 minutos. 3.- Preparar otro almíbar a punto de hebra dura con agua y el azúcar. Apartar y mezclar con el jugo de limón hasta obtener una preparación con aspecto lechoso. Bañar los huesos. Dejar secar hasta que se forme una cobertura dura. Servir.