Ingredientes
3 docenas de caracoles pequeño
habiendo ayunado al menos 5 días
75 g de jamón picado
75 g de chorizo en dados
4 tomates pelados y triturados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2 pimiento verde en dados
1 poco de guindilla
1/2 pimiento verde en dados
1 poco de guindilla
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de harina
4 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de vino blanco
sal, aceite de oliva
Caldo:
laurel
tomillo
orégano
romero
sal, pimienta Preparación
Limpiar bien los caracoles y hacerlos babear en agua con sal y vinagre. Enjuagar con agua una vez más y ponerlos en una olla con las hierbas y agua fría. Llevar poco a poco ebullición. Cocer durante 30.minutos Preparar la salsa: en una cacerola, sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde, añadir el tomate triturado y el jamón, el chorizo y laguindilla.Cocer durante 15 minutos. Añadir la harina para espesar la salsa, mezclar bien. Añadir el vino blanco. Añadir la sal y el pimentón. Llevar a ebullición,probar y ajustar los condimentos. Echar los caracoles (escurridos) y dejar cocer a fuego lento al menos 45 minutos.Servir bien caliente en su salsa. | ||||
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