Ingredientes:
6 rodajas gruesas de merluza
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de harina
1 cebolla mediana (80 gramos)
1 diente de ajo
unas ramitas de perejil
1 cucharada sopera de perejil
1 1/2 vaso de agua fría
1 lata pequeña de 125 gr de guisantes
1 o 2 huevos duros
un puñado de almejas
sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se echa la cebolla a freír. Mientras tanto, en el mortero se machaca el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal. Cuando la cebolla se va poniendo transparente unos 5 minutos más o menos -, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se agrega poco a poco el agua fría, se cuece un poco dicha salsa y se cogen un par de cucharadas que se añaden a lo que tenemos machacado en el mortero, revolviendo muy bien. Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto. En una cacerola de barro o porcelana resistente al fuego se cuela la salsa por un chino o un colador de agujeros grandes. Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio. La salsa debe cubrir justo si es necesario, se puede añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la merluza soltara agua también al cocerse -. Se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes – si se quiere -. Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente durante unos 15 minutos. Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa. Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuese necesario. Se pican los huevos duros y se espolvorea por encima del pescado. Se sirve en seguida en su misma cacerola de barro. Se puede adornar con unos esparragos blancos y unas almeja
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