INGREDIENTES:
Un lomo de buen bacalao salado
1 cebolla grande
2 dietes de ajo
2 pimientos rojo asados
1 tomate
1 cucharada de harina
aceite de oliva virgen
PREPARACION:
En primer
lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiando el agua
con frecuencia, para conseguir el punto adecuado de sal. Se pone al fuego en un
cazo con el agua fria, y cuando empieza a hervir se aparta. Entre tanto se
cubre el fondo de una sartén con un poco de aceite de 0liva, se pocha la
cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorar se añaden los
ajos, los pimientos y el tomate, y, cuando está hecho el sofrito, la cucharada
de harina, que se debe tostar un poco. Se añade al sofrito un poco del agua de
haber cocido el bacalao, como dos cazadas…. y se deja hervir a fuego suave.
Este agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será la que le dé el
puntito de sabor al guiso. Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos
de lomo de bacalao, sin piel y sin espinas, y se tienen muy poco rato al fuego,
solo lo justo para que tome el sabor del sofrito, y listo para servir.
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