Ingredientes
Preparación
- El bacalao nos llega del mercado congelado, con un poquito de sal. Lo primero que haremos será descongelarlo en leche para blanquearlo y que pierda el poquito de sal que trae. Lo dejaremos en leche como mínimo 2 horas. Descongelar el bacalao en leche durante al menos 2 horas. Así se elimina el exceso de sal y se blanquea. Colocar el bacalao en una cazuela de barro, escurrido y con la piel hacia abajo. Filetear los ajos y la media guindilla. Freír los ajos. Cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla y freírla ligeramente. Retirar del aceite los ajos y la guindilla. Reservarlos para decorar después. Poner a fuego medio la cazuela. Echar sobre el bacalao el aceite utilizado para los ajos y la guindilla. De vez en cuando mover la cazuela hasta que la salsa se espese con movimientos circulares. También se puede utilizar una varilla. La salsa se consigue al juntarse el aceite de oliva con la gelatina del bacalao. El guiso está terminado cuando el aceite adquiere un color blanquecino y su textura es similar a la de la salsa mayonesa. Por último, decorar con la guindilla y los ajos.
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